Recette charmoula sfaxienne

Une douceur salée-sucrée venue de Sfax Plongez au cœur de la tradition sfaxienne avec cette charmoula authentique, un plat emblématique de l’Aïd el-Fitr, à la fois riche, parfumé et réconfortant. Ici, pas de marinade verte ni de citron confit — mais une compotée savoureuse d’oignons caramélisés et de raisins secs, mijotée longuement dans l’huile d’olive et les épices. Servie froide avec du poisson salé séché, elle incarne l’essence même du patrimoine culinaire de Sfax. Les ingrédients pour 4 personnes 500 g d’oignons rouges 250 g de raisins secs noirs 1/2 L d’huile d’olive extra vierge ½ c. à café de curcuma 1/2 c. à soupe de piment doux 1 pincée de sel Une pincée de cannelle 1 clou de girofle 1 c. à soupe d'eau de rose Les étapes de préparation de la charmoula sfaxienne Pour reproduire la recette de la charmoula sfaxienne chez vous, veuillez suivre ces étapes : Émincez finement les oignons. Rincez les raisins secs à l’eau tiède et égouttez-les. Presser soigneusement la purée de raisins à travers un tamis fin afin d’en extraire un jus riche en arômes. Dans une grande casserole, versez l’huile d’olive et ajoutez les oignons. Faites-les revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et légèrement dorés (environ 30-40 minutes). Remuez régulièrement. Incorporez le jus de raisin tout en mélangeant soigneusement à petits feux. Ajoutez les épices (le piment doux, le curcuma, la cannelle, l'eau de rose, le clou de girofle et le sel) Mélangez bien et laissez mijoter à feu très doux pendant encore 30 à 40 minutes. La préparation doit devenir épaisse, brillante, presque confite. Goûtez, ajustez l’assaisonnement si besoin. Laissez refroidir. Servez la charmoula froide, en accompagnement de poisson salé séché et un pain maison bien croquant pour bien savourer le mélange.